常言道“吃尽穿绝天津卫”，天津人好吃、会吃是有传统的。所以天津的老字号当中，做和吃有关买卖的就特别多，其中有一家是专做酱货出名的老号，叫做天宝楼。

     天宝楼的老招牌，字体框架丰盈，笔锋遁劲有力，绝非等闲之辈所书。那是1923年的一天，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间忽然馋起了天宝楼的酱货，就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了，顺势就找华先生求字。嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已，于是他欣然挥毫，写下“天宝楼”三个大字。不幸的是，这块金字招牌文革中被人毁掉了。如今的招牌是后来复制的。华世奎题写的牌子虽然毁掉了，但天宝楼的特色却保留了下来，并于2006年再次被评为首批“中华老字号”。

     诚信为本 铸金字招牌 过去，天津曾不乏酱肉制品店，大约有十来家，但由于种种原因，大部分都已淡出了市场，而有着86年悠久历史的天宝楼依然在为天津消费者提供着地道的传统美味。“天宝楼能经营持续到现在，关键在于诚信为本。”

　　据了解，在总店拆迁之后，天宝楼改变了过去“前店后厂”的模式，建立了自己专门的生产加工厂，并已通过了国家产品质量ＱＳ认证，主要为天宝楼各分店供货。目前天宝楼的产品还是以传统品种为主，研发依然是“师傅带徒弟”这样的传统方式，但又在这一基础上提出了产品个人负责制，也就是一个人专门负责某一个或一类产品的研制，叶华解释说，“这有利于保持产品的稳定性，在一类产品上不断地积累也有利于开发一些新的产品。当然，这种方式还可以降低员工跳槽对企业带来的损失。” 

　　“天宝楼这样一个有着八十多年历史的老字号，能够延续到今天，必然有其独到的地方。保持自己的传统风格是传承这一品牌的基础。”叶华介绍说，比如京酱肉、青酱肉的制作沿承了传统的做法来保证其口味，并不强求速成，“中国烹饪有‘时序论’的讲究，就是遵循时序，讲究时节，这样烹制出的食品才能成为真正的美味佳肴。” 

　　“墨守成规、裹步不前会使企业遭受灭顶之灾。顺应消费潮流，开发新产品，是保持老字号商号特色的根本。”叶华告诉记者，不可否认，现代超市中肉制品卖场大幅度增加，“放心肉”、“绿色食品”等生熟肉专营店给传统肉制品企业带来了不小的冲击，这是天宝楼这样的老字号企业必须正视的问题，破解的关键在于“继承传统的基础上，分析当今人们的需求，重视绿色消费、安全消费。例如，天宝楼今后将积极开发低脂肪产品、便捷的快餐食品、保质期长的旅游食品，进而为更多的消费者服务，兼顾老中青不同年龄层，改变目前天宝楼的消费者以中老年人为主的局面。” 　　 

　　由于企业的发展壮大以及拆迁的各种原因，天宝楼开始走上以样板店为模式的连锁经营道路，目前公司已有5个自己所有的直营店，经营状况都不错。但客观上说，天宝楼目前的规模与全国性的一些老字号食品企业差距颇大，单纯的直营模式会不会限制天宝楼的发展速度？叶华的解释是，“企业的发展速度应该放在第二位，而保证企业的信誉度放在第一位。只有保证了企业的信誉度，老百姓买天宝楼的东西放心，才是企业发展的根本。” 

　　相比于麦当劳、肯德基等国外快餐店通过加盟连锁的形式取得快速发展，国内老字号以这一的模式扩张获得成功的并不多见。叶华认为，麦当劳、肯德基等企业拥有较为完善的体系，而且要想成为这些跨国企业的加盟店要求投资动辄上百万、千万元，如果与所要求的有所偏差，可能这些资本就有去无回了。但国内传统老字号企业与之相比，加盟门槛往往较低，即便加盟商把所经营的老字号品牌卖砸了，对自身损失也不大，因此对老字号的品牌可能就不是那么珍惜。“直营店对于天宝楼这样的老字号企业来说，是现阶段较为适宜的模式。虽然现在每天希望加盟天宝楼的电话不断，但我们都拒绝了，目前关键还是做好直营店。” 

　　对于目前很多企业热衷的引入外部经理人，天宝楼也有自己的考虑。“真正的职业经理人企业确实需要，但现在太难找了”，叶华告诉记者，在天宝楼不断发展中，人才问题也日渐突出。她告诉记者，企业今后还是会继续引入一些新人，例如培养一些刚走出校门的大学应届毕业生；在企业发展到一定的阶段，引入致力于做大天宝楼的外部战略投资者等。

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