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   中华老字号--江苏永和园
   
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                    中华老字号--江苏永和园

     永和园”是夫子庙规模最大的一家点心与酒菜兼营的老店。前身是清末的“雪园”茶馆。

      1939年有位叫卞永生的买下了“雪园”,在贡院西街现“青云楼”所在地开店,正式始名“永和园”,寓“永远和气生财”,占地约百平方米。初期三间平房,一间租出开茶炉卖茶,一间租人开小酒店,中间和小院卞老板自己经营,卖烧饼和干丝。经过数年苦心经营,从1942年开始,卞老板收回租房,一统茶点生意,聘请面点名师尹长贵来店主持制作点心。此时“永和园”的烫干丝和酥烧饼,在夫子庙已颇具影响,享誉金陵。一般茶点社经营的干丝都是从扬州传来的煮干丝,而“永和园”的烫干,不仅切得细如绵线,堪称能穿针,更具特色的是滚沸的开水侵烫数次,无一点豆腥味,吃口更觉得绵软柔韧。“永和园”的烧饼更具特色,一般店家的烧饼油酥与油面二八开,“永和园”的酥饼则是“三七油面,四门包酥”,品种随时会变化,共有二十多个品种。由于所制的烧饼色泽金黄,被誉为“蟹壳黄”。尹长贵师傅来店后,增加了一些扬帮小吃品种,如三丁包子、悲翠烧卖、水晶包、千层油糕、蟹黄包、小笼包饺等数十种,生意十分兴隆。抗战胜利后,1946年随着业务的扩大,“永和园”翻建成二层楼,营业面积达270多平方米,可放100多张小方桌,初具规模。

    “永和园”点心闻名遐迩。经营品种除传统的各色干丝,酥烧饼,小笼包、小烧卖、干菜包等组成的杂色套点。同时各种档次的小吃宴先后出台,还派人去上海“德大西餐馆”学习,开始经营西点。尹长贵及徒弟们数次办了精细筵席展销。尤其是酥点:青蛙酥,白兔酥,鹅酥,虾酥,鸽酥各展姿态;月季花酥,菊花酥,兰花酥,荷花酥,海棠酥况相开放,轰动一时。

      1985年,“永和园”进行了鹪翻建,新建筑是一所仿明清风楼三层组合楼,共设大小餐厅18个,面积达2200平方米。1986年国庆前前夕正式对外营业,改名为“永和园酒楼”。对营业项目进行了调整,一楼仍然经营点心小吃,二、三楼从“六华春”、“江苏酒家”调进了一批中青年厨师,开始经营京苏肴馔。经过几年的努力,现在“永和园”的菜肴也和一样,深受广大食客的赞誉,知名度不断提高。其独具特色的香炸酿鸡翅,三套鱼圆,泥烤鸡,挂炉烤鸭,清炖鸡孚,雪冬虾仁,姜瓜鸡丝,西卤鱿鱼被誉为该店的八大看家名菜。1983年,“永和园”的花色套点被小政府列为江苏省特色点心;1989年该店的四味烧饼在西安获商业部优质食品“金鼎奖”。1991年6月该店在企业晋级时又申报了“葵花鸭子”“五彩鱼丝”“三套鱼圆”“烩鸭舌掌”“家牙鸡翅”“汽锅乌龙戏珠”及“虾仁蒸饺”“三丁包”“蟹黄色”“烧鸭干丝”为该店名菜名点。近年业,许多社会名流前往该店就餐后,对该店的美点佳肴都给予了很高的评价。著名相声表演艺术家马季对“永和园”尤为厚爱。几年来,曾两次光临,称该店的佳肴珍馐“堪称一绝”。

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