山楂怎样吃营养最全面?

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                        山楂怎样吃营养最全面?

   山楂又称红果、山里红、胭脂果等,是一种常见的水果。每到入冬,在我国的大江南北,尤其是在北方,街头巷尾都可见到那山楂制成的红似玛瑙的冰糖葫芦,亦能听到“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”的富有生活哲理的歌谣。山楂糖葫芦既给孩子们带来了欢乐,也常为大众们找回那童年的温馨……   

  山楂除了生吃或制成果脯、山楂糕(卷)、红果酱、沙拉、山楂汁(酒)、罐头、糖葫芦等休闲食物外,还可以制成美味的菜肴,如山楂肉丝、点心馅、山楂饼等。山楂之所以受到人们的钟爱,更在于它能防病治病,是健体养生的佳品。  传说唐玄宗的宠妃杨玉环(亦有说是宋光宗的庞妃)患有脘腹胀满、大便泄泻、不思饮食之疾。皇帝诏令御医为皇妃治疗,用遍了名遗药品,病情反而加重。时有一道士路过皇宫,自荐为皇妃治病。入宫诊视,道士见皇妃脉象沉迟而滑,舌上布满厚腻苔,于是挥豪写道:“棠棣子(山楂别名)十枚,红糖半两,熬汁饮服,每日三次。”写毕扬长而去。皇帝对此将信将疑,谁知用药不到半月,皇妃病果真好了。   

  山楂性味酸甘、微温、归脾、胃、肝经。《本草纲目》说:“山楂化饮食,消肉积、症瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血痛胀。”《随息居饮食谱》亦曰:山楂“醒脾气,消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰,除疳积,止泻痢。”自古以来,医家常以山楂祛病疗疾,保健延年。如在《医钞类编》中就有记载:将生山楂1斤洗净,去果柄、果核,置锅内,加水煎煮至七成熟烂,待水将耗干时,加入蜂蜜半斤,再以文火煮熟透至收汁,待冷后,贮于瓶中。每日服3次,每次服15—30克,可开胃、消食、活血化瘀,适用于冠心病及肉食不消、腹泻等症。在民间,以山楂为主的便方验方流传甚为广泛,如消化不良、上腹胀痛时,取野山楂30克、菜菔子、枳壳各10克,水煎服;肠炎下痢、疝气、疝痛时,取山楂50克,水煎后加赤砂糖调饮;高血压、高血脂时,日取山楂片12克,沸水泡饮;急性肾盂肾炎时,取生山楂60克,煎服;肝炎腹胀时,将山楂研末,吞服。取山楂、鸡内金适量,共研细末,早晚吞服,可治闭经等。民间还有自制山楂酒,即将鲜山楂果洗净、破碎,放入大口瓶内,加白糖适量,封盖。以后时常搅拌之使均匀,经1—2个月即发酵,以纱布榨,过滤去渣即得。此酒常饮服,对恢复人体疲劳、增加精力有显著功效。   

  现代医学研究亦表明,山楂具有较高的营养价值和特定的药理作用。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂中:一是含有大量维生素。以百克果肉计,维生素C的含量在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃;维生素E的含量居水果之冠;胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅。维生素C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂,能提高机体免疫力,增强体质。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治动脉硬化。二是富含人体所需要的矿物质。以百克果肉计,其钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬。钙元素对维护人体神经、肌肉、骨骼、心血管的生理机能起着十分重要的作用。常吃山楂有利于稳定、调节血压。三是含有丰富的膳食纤维和果胶。膳食纤维是肠道“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,山楂中还含有多种生物活性物质,如三萜类和黄酮类物质,具有扩张与软化血管、增加心脏冠状动脉血流量的作用。    

  山楂虽是药食两用佳品,但气虚体弱者、孕妇及空腹、消化道溃疡者不宜多食,服用补气药(如人参)者忌食,一次性大量食用还易得胃石症。

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